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Receta saludable con quinoa, frijoles negros y calabaza, ideal para diabetes tipo 2. Bajo índice glucémico y rica en proteínas.
🥕 Ingredientes
- 1 taza de quinoa (lavada)
- 2 tazas de agua
- 1 taza de frijoles negros cocidos (sin sal)
- 200g de calabaza cabotiá (cortada en cubos)
- 1 cebolla mediana (picada)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Perejil fresco (al gusto)
- Sal y pimienta negra (moderadamente)
🔥 Preparación
- Cocine la quinoa en el agua por 15 minutos o hasta que esté suave. Reserve.
- En una olla, caliente el aceite de oliva y sofría la cebolla y el ajo hasta que se doren.
- Añada la calabaza y cocine por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Incorpore los frijoles negros y la quinoa cocida. Sazone con sal y pimienta.
- Cocine por 5 minutos más para integrar los sabores.
- Finalice con perejil fresco picado y sirva caliente.
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