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Receta saludable de quinoa con verduras y garbanzos, baja en grasas saturadas y rica en fibra soluble, ideal para personas con hipercolesterolemia.
🥕 Ingredientes
- 1 taza de quinoa (200g)
- 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio (500ml)
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo en cubos
- 1 calabacín en cubos
- 1 lata de garbanzos escurridos (400g)
- 2 tomates maduros en cubos
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (15ml)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- Enjuaga la quinoa bajo agua fría y escúrrela.
- En una olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
- Añade el pimiento rojo y el calabacín, y cocina por 5 minutos.
- Agrega la quinoa, el pimentón dulce, y revuelve bien.
- Vierte el caldo de verduras, lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento por 15 minutos.
- Añade los garbanzos y los tomates, y cocina por 5 minutos más hasta que la quinoa esté tierna y el líquido absorbido.
- Sazona con sal y pimienta, y decora con perejil fresco antes de servir.
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