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Receta saludable de cordero para diabéticos tipo 1, baja en carbohidratos y rica en proteínas, inspirada en la cocina canadiense.
🥕 Ingredientes
- 500g de paletilla de cordero, cortada en cubos
- 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas
- 1 nabo mediano, pelado y cortado en cubos
- 1 cebolla amarilla, picada finamente
- 2 dientes de ajo, fileteados
- 2 tazas de caldo de res bajo en sodio
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- 2 cucharadas de harina de almendra (para espesar, opcional)
🔥 Preparación
- En una cacerola grande o olla, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir los cubos de cordero y dorar por todos los lados durante 5-7 minutos. Retirar y reservar.
- En la misma cacerola, añadir la cebolla y el ajo, y sofreír hasta que estén tiernos, aproximadamente 3-4 minutos.
- Volver a poner el cordero en la cacerola. Añadir las zanahorias, el nabo, el tomillo, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Verter el caldo y llevar a ebullición.
- Reducir el fuego a bajo, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 1 hora 30 minutos, hasta que el cordero esté tierno.
- Si se desea, mezclar la harina de almendra con un poco de agua para formar una pasta, luego añadirla al ragout para espesar la salsa. Cocinar otros 5 minutos.
- Retirar la hoja de laurel antes de servir. Servir caliente, acompañado de verduras verdes al vapor si se desea.
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