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Receta saludable de cordero canadiense para resistencia a la insulina. Baja carga glucémica, rica en fibra y proteínas. Preparación fácil y deliciosa.
🥕 Ingredientes
- 500g de pierna de cordero, cortada en cubos
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 1 calabacín, cortado en dados
- 1 cebolla roja, en rodajas finas
- 2 dientes de ajo, picados
- 200g de brócoli, en ramilletes
- 100g de quinoa cocida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de romero seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Sal y pimienta negra al gusto
- 500ml de caldo de verduras bajo en sodio
🔥 Preparación
- Precaliente el horno a 180°C. En un bol grande, mezcle las zanahorias, calabacín, brócoli y cebolla con 1 cucharada de aceite de oliva, romero, tomillo, sal y pimienta. Extienda en una bandeja de horno y ase durante 20 minutos.
- Mientras tanto, en una cacerola grande, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añada el ajo y sofría durante 1 minuto.
- Añada los cubos de cordero y dore por todos los lados durante 5-7 minutos.
- Vierta el caldo de verduras en la cacerola, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y deje cocer a fuego lento durante 25 minutos hasta que el cordero esté tierno.
- Sirva siguiendo el orden de ingesta: comience con las verduras asadas (fibra), luego añada el cordero (proteínas), y termine con la quinoa (carbohidratos).
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