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Risotto italiano saludable con arroz integral, calabaza y jengibre, adecuado para dietas bajas en residuos y antiinflamatorias para EII. Fácil de digerir y rico en nutrientes.
🥕 Ingredientes
- 200g de arroz integral
- 300g de calabaza, pelada y cortada en cubos pequeños
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 litro de caldo vegetal bajo en residuos (casero o sin aditivos)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto (limitada para dietas bajas en residuos)
- Pimienta negra al gusto (opcional, si se tolera)
🔥 Preparación
- En una olla, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la calabaza en cubos y cocina durante 5 minutos hasta que se ablande ligeramente.
- Añade el arroz integral y tuéstalo durante 2 minutos, removiendo continuamente.
- Vierte un cucharón de caldo vegetal caliente en el arroz y remueve hasta que se absorba. Continúa añadiendo caldo gradualmente, removiendo a menudo, durante unos 25-30 minutos, hasta que el arroz esté al dente y cremoso.
- A mitad de cocción, añade el jengibre rallado y continúa cocinando.
- Prueba y ajusta la sal si es necesario, pero úsala con moderación para adherirse a la dieta baja en residuos. Añade pimienta negra si se tolera.
- Sirve caliente en cuencos poco profundos, decorando con un hilo de aceite de oliva virgen extra si se desea.
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