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Risotto saludable con arroz integral, champiñones y azafrán, rico en fibra y bajo en grasas saturadas, perfecto para quienes tienen colesterol alto. Cocina italiana auténtica.
🥕 Ingredientes
- 200g de arroz integral
- 300g de champiñones mixtos (porcini, champiñones) en rodajas
- 1 cebolla pequeña picada finamente
- 2 dientes de ajo picados
- 1 litro de caldo vegetal bajo en sodio
- 1 cucharadita de azafrán en hebras
- 50ml de vino blanco seco (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- En una olla, calienta el caldo vegetal a fuego bajo y añade el azafrán, dejándolo infusionar.
- En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, salteando durante 2-3 minutos hasta que estén tiernos.
- Añade los champiñones en rodajas y cocina durante 5-7 minutos hasta que suelten líquido y se doren ligeramente.
- Vierte el arroz integral en la sartén y tuéstalo durante 1-2 minutos, removiendo bien. Si usas vino, desglasa ahora y deja que se evapore.
- Añade el caldo con azafrán un cucharón a la vez, removiendo continuamente y esperando a que se absorba antes de añadir el siguiente. Continúa durante 25-30 minutos hasta que el arroz esté al dente.
- Prueba y ajusta de sal y pimienta. Apaga el fuego y deja reposar durante 2 minutos.
- Sirve caliente, decorando con perejil fresco picado.
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