Risotto de Carne y Frijoles Negros con Arroz Integral Adaptado para Diabetes T2
Diabetes T2 Italiana 🔥 450 kcal ⏱️ 50 min

Risotto de Carne y Frijoles Negros con Arroz Integral


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Un plato italiano auténtico y saludable, ideal para personas con Diabetes Mellitus Tipo 2. Combina proteínas magras de la carne, carbohidratos complejos de bajo índice glucémico del arroz integral y fibra de los frijoles negros, ayudando a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre.

🥕 Ingredientes

  • 200 g de carne magra de res (corte magro, como filete o solomillo), cortada en cubos
  • 150 g de arroz integral (para carbohidratos complejos de bajo IG)
  • 150 g de frijoles negros, cocidos y escurridos
  • 1 cebolla pequeña, picada finamente
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 zanahoria mediana, cortada en cubos pequeños
  • 1 tallo de apio, cortado en cubos pequeños
  • 500 ml de caldo vegetal bajo en sodio
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 ramita de romero fresco
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto (usar con moderación)
  • Perejil fresco picado para decorar

🔥 Preparación

  1. En una olla grande, calentar el aceite de oliva extra virgen a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio, y sofreír durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
  2. Añadir la carne magra de res y dorar durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que esté ligeramente dorada por fuera.
  3. Incorporar el arroz integral y mezclar durante 1-2 minutos para tostarlo ligeramente.
  4. Verter gradualmente el caldo vegetal, un cucharón a la vez, revolviendo continuamente. Añadir la ramita de romero. Cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 25-30 minutos, hasta que el arroz esté cocido al dente y el líquido se haya absorbido, añadiendo más caldo si es necesario.
  5. A 5 minutos del final de la cocción, incorporar los frijoles negros cocidos y mezclar suavemente. Ajustar de sal y pimienta, si se desea.
  6. Retirar la ramita de romero. Servir el risotto caliente, decorado con perejil fresco picado.

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