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Risotto integral italiano saludable con pollo, calabacín y tomates secos. Receta de bajo índice glucémico, perfecta para quienes tienen diabetes tipo 2.
🥕 Ingredientes
- 200g de arroz integral
- 150g de pechuga de pollo en cubos
- 1 calabacín mediano en cubos
- 50g de tomates secos cortados en tiras
- 1 cebolla roja pequeña picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1L de caldo vegetal sin sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- Hojas de albahaca fresca
- Sal y pimienta al gusto
🔥 Preparación
- En una olla, calentar 1 cucharada de aceite y dorar el pollo hasta que esté dorado. Retirar y reservar.
- En la misma olla, añadir la otra cucharada de aceite y sofreír la cebolla y el ajo durante 2 minutos.
- Añadir el arroz integral y tostar durante 1 minuto, removiendo continuamente.
- Verter el caldo vegetal caliente poco a poco, removiendo hasta que se absorba completamente antes de añadir más.
- Después de 15 minutos, añadir el calabacín y los tomates secos. Continuar la cocción durante otros 10 minutos.
- Incorporar el pollo cocido y el vinagre balsámico. Cocinar durante 5 minutos hasta que el arroz esté al dente.
- Apagar el fuego, ajustar de sal y pimienta, decorar con albahaca fresca y servir inmediatamente.
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