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Un plato ligero y sabroso inspirado en la cocina liguria, donde el salmón se cocina delicadamente con hierbas aromáticas y se sirve con judías verdes crujientes y patatas nuevas al horno. Perfecto para quienes siguen una dieta de bajo índice glucémico, gracias a las proteínas del pescado y los carbo
🥕 Ingredientes
- 2 filetes de salmón (aproximadamente 150g cada uno)
- 200g de judías verdes frescas
- 300g de patatas nuevas (pequeñas, con piel)
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de romero fresco
- 4-5 hojas de salvia fresca
- Jugo de 1/2 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina integral al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 1 cucharadita de piñones (opcional)
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 200°C. Lavar bien las patatas nuevas y cortarlas por la mitad si son demasiado grandes. Colocarlas en una bandeja con papel de horno, sazonar con una cucharada de aceite, sal y romero picado. Hornear durante 20-25 minutos hasta que estén doradas.
- Mientras tanto, limpiar las judías verdes eliminando los extremos. Cocerlas al vapor durante 8-10 minutos hasta que estén tiernas pero aún crujientes.
- En una sartén antiadherente, calentar una cucharada de aceite con el ajo machacado y las hojas de salvia. Añadir los filetes de salmón con la piel hacia abajo, cocinar 4-5 minutos por lado a fuego medio.
- Flambear el salmón con el jugo de limón en los últimos 2 minutos de cocción. Salar y pimentar al gusto.
- Servir el salmón sobre un lecho de judías verdes, acompañado de las patatas nuevas al horno. Si se desea, espolvorear con piñones ligeramente tostados.
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