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Un plato mediterráneo español que combina un lomo de salmón a la plancha con garbanzos estofados en un sofrito de verduras y azafrán. Perfecto para la diabetes tipo 2: los garbanzos aportan carbohidratos complejos de bajo índice glucémico y el salmón proporciona proteína de alta calidad para estabil
🥕 Ingredientes
- 2 lomos de salmón fresco (150g cada uno)
- 400g de garbanzos cocidos (en conserva, escurridos)
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pimiento rojo en tiras finas
- 1 tomate maduro rallado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 pizca de azafrán (o 1/2 cucharadita de cúrcuma)
- 200ml de caldo de verduras bajo en sodio
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén grande. Sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes.
- Añade el pimiento rojo y cocina durante 5 minutos hasta que se ablande. Incorpora el tomate rallado, el pimentón y el azafrán, y cocina 2 minutos más.
- Agrega los garbanzos y el caldo de verduras. Deja cocer a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que los garbanzos estén tiernos y el caldo se haya reducido ligeramente.
- Mientras tanto, sazona los lomos de salmón con sal y pimienta. Calienta el resto del aceite en una plancha o sartén antiadherente y cocina el salmón 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado por fuera y jugoso por dentro.
- Sirve los garbanzos estofados en un plato, coloca el salmón encima y decora con perejil fresco picado.
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