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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
National Institutes of Health (NIH).
Nota Importante: Seguir por tiempo limitado (4-6 semanas) antes de reintroducción.
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🥕 Ingredientes
- 2 filetes de salmón fresco (150g cada uno)
- 400g de garbanzos cocidos (enlatados, escurridos y enjuagados)
- 1 cebolla pequeña (picada finamente)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 pimiento verde italiano (sin semillas, cortado en tiras finas)
- 1 cucharadita de azafrán en hebras
- 200ml de caldo de verduras bajo en fructosa
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida
- Perejil fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina durante 5-7 minutos hasta que esté transparente y suave (esto reduce los fructanos).
- Agrega el ajo y el pimiento verde, cocina por 3 minutos más hasta que estén tiernos.
- Incorpora el azafrán y el pimentón dulce, removiendo durante 30 segundos para liberar sus aromas.
- Añade los garbanzos escurridos y el caldo de verduras. Deja hervir suavemente durante 10-12 minutos hasta que los garbanzos estén tiernos y el caldo se haya reducido ligeramente. Sazona con sal y pimienta.
- Mientras tanto, seca los filetes de salmón con papel de cocina y sazona ambos lados con sal y pimienta.
- En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Cocina el salmón durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado por fuera y jugoso por dentro.
- Sirve los garbanzos estofados en platos hondos, coloca el salmón encima y decora con perejil fresco picado.