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Un plato mediterráneo español que combina salmón fresco a la plancha con garbanzos estofados y espinacas, diseñado específicamente para mejorar la resistencia a la insulina. La presentación en capas sigue el orden de ingesta recomendado: primero la fibra de las verduras, luego la proteína del salmón
🥕 Ingredientes
- 2 filetes de salmón fresco (150g cada uno)
- 400g de garbanzos cocidos (enjuagados)
- 200g de espinacas frescas
- 1 cebolla roja mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 ramita de romero fresco
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- Agua o caldo de verduras (opcional)
🔥 Preparación
- Picar finamente la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Lavar bien las espinacas.
- En una sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite de oliva y sofreír la cebolla, ajo y pimiento durante 5 minutos hasta que estén tiernos.
- Añadir las espinacas y cocinar 2-3 minutos hasta que se reduzcan. Reservar esta mezcla de verduras (capa de fibra).
- En la misma sartén, añadir los garbanzos, el pimentón y el romero. Cocinar a fuego medio durante 5 minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario. Reservar.
- Sazonar los filetes de salmón con sal y pimienta. En otra sartén o plancha, calentar el aceite restante y cocinar el salmón 4-5 minutos por cada lado hasta que esté dorado.
- Exprimir el limón sobre el salmón durante los últimos minutos de cocción.
- Para servir: colocar primero la mezcla de espinacas en el plato, luego el salmón encima, y finalmente los garbanzos al lado. Decorar con rodajas de limón.
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