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Un plato tradicional mediterráneo español diseñado para mejorar la resistencia a la insulina. Comienza con una ensalada rica en fibra, seguida del salmón proteico y judías verdes, terminando con una pequeña porción de carbohidratos complejos. Baja en carga glucémica y lleno de sabores auténticos.
🥕 Ingredientes
- 2 filetes de salmón (150g cada uno)
- 300g de judías verdes frescas
- 1 lechuga romana
- 1 tomate maduro
- 1/2 pepino
- 1/4 de cebolla roja
- 2 dientes de ajo
- 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- 1/2 taza de garbanzos cocidos (opcional, para fase de carbohidratos)
🔥 Preparación
- Lavar y cortar la lechuga, tomate, pepino y cebolla para la ensalada. Aliñar con vinagre de jerez y una cucharada de aceite de oliva. Servir primero como plato de fibra.
- Limar las judías verdes y cocer al vapor durante 5-7 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes.
- En una sartén, calentar una cucharada de aceite de oliva y dorar los dientes de ajo picados. Añadir las judías verdes cocidas y saltear 2 minutos. Espolvorear con pimentón dulce.
- Sazonar los filetes de salmón con sal y pimienta. Cocinar a la plancha 4-5 minutos por cada lado hasta que estén dorados.
- Servir el salmón junto con las judías verdes al ajillo como plato principal proteico.
- Si se desea, añadir una pequeña porción de garbanzos cocidos como carbohidrato complejo al final de la comida.
- Exprimir medio limón sobre el salmón antes de servir.
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