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Un plato tradicional español adaptado para el manejo del SOP, que combina salmón rico en omega-3 con judías verdes de bajo índice glucémico y un sofrito antiinflamatorio de tomate, ajo y especias mediterráneas. Perfecto para controlar la resistencia a la insulina mientras se disfruta de la cocina sa
🥕 Ingredientes
- 2 filetes de salmón fresco (150g cada uno)
- 300g de judías verdes frescas, limpias y troceadas
- 2 tomates medianos maduros, pelados y picados
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce español
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 ramita de romero fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
- Sal marina al gusto (moderada)
- Pimienta negra recién molida
- Zumo de 1/2 limón
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 200°C (400°F).
- En una sartén antiadherente, calentar la mitad del aceite de oliva y saltear la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes (5 minutos).
- Añadir los tomates picados, el pimentón y el comino. Cocinar a fuego medio-bajo durante 10 minutos hasta obtener un sofrito espeso.
- Mientras tanto, colocar las judías verdes en una bandeja para horno y rociar con el resto del aceite de oliva. Hornear durante 10 minutos.
- Sazonar los filetes de salmón con sal marina moderada, pimienta y el zumo de limón.
- Retirar la bandeja del horno, colocar el salmón sobre las judías verdes y cubrir con el sofrito de tomate.
- Añadir las ramitas de romero y tomillo. Hornear durante 12-15 minutos hasta que el salmón esté cocido pero jugoso.
- Servir inmediatamente, decorando con las hierbas frescas.
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