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Receta saludable de salmón al horno con verduras mediterráneas, ideal para personas con diabetes tipo 1. Baja en carbohidratos y estabiliza los niveles de glucosa.
🥕 Ingredientes
- 2 filetes de salmón (150g cada uno)
- 1 pimiento rojo mediano
- 1 calabacín mediano
- 1 berenjena pequeña
- 1 cebolla roja pequeña
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 limón (para el jugo)
- Hojas frescas de perejil (para decorar)
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 200°C (400°F).
- Cortar el pimiento, calabacín, berenjena y cebolla en trozos medianos. Picar finamente el ajo.
- En un bol grande, mezclar las verduras con 1 cucharada de aceite de oliva, el ajo picado, pimentón, sal y pimienta.
- Colocar las verduras en una bandeja para horno y asar durante 15 minutos.
- Mientras tanto, sazonar los filetes de salmón con sal, pimienta y el jugo de medio limón.
- Después de 15 minutos, sacar la bandeja del horno, añadir el salmón sobre las verduras y rociar con el resto del aceite de oliva.
- Hornear durante 12-15 minutos más, hasta que el salmón esté cocido y las verduras tiernas.
- Servir caliente, decorado con perejil fresco y acompañado de una ensalada verde si se desea.
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