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Una receta de salmón de bajo índice glucémico diseñada para la resistencia a la insulina, que incluye espárragos ricos en fibra, salmón cargado de proteínas y quinua de grano entero en el orden de alimentación adecuado.
🥕 Ingredientes
- 4 filetes de salmón (170 g cada uno)
- 450 g de espárragos, recortados
- 1 taza de quinua, enjuagada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 limón, en rodajas
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de eneldo seco
- Sal y pimienta al gusto
- 2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
🔥 Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (400°F). Mezcla los espárragos con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Asa durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos.
- Enjuaga bien la quinua. En una cacerola, lleva el caldo de verduras a ebullición, añade la quinua, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que se absorba el líquido.
- Sazona los filetes de salmón con sal, pimienta y eneldo seco. Calienta el aceite de oliva restante en una sartén a fuego medio-alto. Sella el salmón durante 4-5 minutos por cada lado hasta que esté cocido.
- Sirve colocando primero los espárragos (fibra), seguidos del salmón (proteína), luego la quinua (carbohidratos). Decora con rodajas de limón.
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