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Un plato vibrante y rico en fibra que presenta camarones jugosos salteados con pimientos de colores, frijoles negros y quinua en una salsa picante de lima y cilantro. Esta receta estadounidense moderna está específicamente diseñada para apoyar la salud digestiva con alto contenido de fibra insoluble
🥕 Ingredientes
- 1 lb (450g) de camarones grandes, pelados y desvenados
- 3 pimientos grandes (rojo, amarillo, naranja), cortados en tiras
- 1 taza de quinua cocida
- 1 lata (15 oz) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
- 1 cebolla roja mediana, cortada en rodajas finas
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 lima (jugo y ralladura)
- 1/4 taza de cilantro fresco, picado
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 tazas de agua para cocinar
🔥 Preparación
- Enjuague bien la quinua y cocine según las instrucciones del paquete usando 2 tazas de agua (retiene más hidratación).
- Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los camarones, sazone con pimentón ahumado, sal y pimienta. Cocine 2-3 minutos por lado hasta que estén rosados. Retire y reserve.
- Agregue el aceite restante a la sartén. Saltee los pimientos y la cebolla roja durante 5-6 minutos hasta que estén ligeramente suaves pero aún crujientes.
- Agregue el ajo, el comino y la cayena (si se usa). Cocine 1 minuto hasta que esté fragante.
- Incorpore los frijoles negros y la quinua cocida. Cocine 2-3 minutos hasta que estén calientes.
- Regrese los camarones a la sartén. Agregue el jugo de lima, la ralladura y el cilantro. Mezcle suavemente para combinar.
- Sirva inmediatamente con gajos de lima adicionales y un vaso grande de agua (componente de hidratación).
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