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Una versión moderna estadounidense de shakshuka con berenjena asada y huevos escalfados en una salsa sabrosa sin tomate, diseñada para intolerancia a la fructosa con una proporción equilibrada de glucosa-fructosa.
🥕 Ingredientes
- 4 huevos grandes
- 1 berenjena mediana (aproximadamente 1 lb), cortada en cubos de 1 pulgada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña, finamente picada (use cebolla amarilla, más baja en fructosa)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos (vegetal bajo en fructosa)
- 1 taza de tomates triturados (enlatados, sin azúcares añadidos)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- Opcional: 1/4 taza de queso feta desmenuzado (sin lactosa si es necesario)
🔥 Preparación
- Precaliente el horno a 400°F (200°C). Mezcle los cubos de berenjena con 1/2 cucharada de aceite de oliva y extiéndalos en una bandeja para hornear. Asar durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Mientras se asa la berenjena, caliente el aceite restante en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine durante 5 minutos hasta que esté transparente.
- Añada el ajo y el pimiento rojo, cocine durante 3-4 minutos hasta que estén suaves.
- Incorpore los tomates triturados, comino, pimentón, pimienta negra y sal. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Agregue la berenjena asada a la sartén, mezclando suavemente con la salsa.
- Cree 4 pequeños huecos en la mezcla. Rompa un huevo en cada hueco.
- Cubra la sartén y cocine durante 8-10 minutos hasta que las claras de huevo estén cuajadas pero las yemas aún estén líquidas.
- Adorne con perejil fresco y queso feta opcional. Sirva inmediatamente.
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