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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
AACE / ACE.
Nota Importante: Combinar con actividad física post-prandial.
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🥕 Ingredientes
- 2 tazas de habas secas, remojadas toda la noche
- 1 cebolla amarilla, picada
- 2 zanahorias, cortadas en cubos
- 2 ramas de apio, cortadas en cubos
- 1 calabaza butternut, pelada y cortada en cubos
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 6 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 tazas de espinacas frescas
- 200g de pechuga de pavo cocida, cortada en cubos (opcional para proteína adicional)
🔥 Preparación
- Escurra las habas remojadas y enjuáguelas. En una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla, las zanahorias y el apio. Cocine durante 5 minutos hasta que estén tiernos.
- Agregue el ajo y cocine 1 minuto más. Incorpore las habas, la calabaza butternut, el caldo, las hojas de laurel y el tomillo. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y deje hervir a fuego lento tapado durante 45-50 minutos hasta que las habas estén tiernas.
- Retire las hojas de laurel. Con una batidora de inmersión, triture ligeramente una parte de la sopa para espesarla, dejando trozos para la textura. Sazone con sal y pimienta.
- Justo antes de servir, agregue las espinacas frescas y déjelas marchitar durante 2 minutos. Si usa pavo, agréguelo en esta etapa para recalentarlo.
- Sirva caliente en tazones, comenzando con las espinacas (fibras), luego agregando el pavo (proteínas) si se usa, y finalmente la sopa con las verduras y habas (carbohidratos complejos).