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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
AACE / ACE.
Nota Importante: Combinar con actividad física post-prandial.
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🥕 Ingredientes
- 200g de lentejas secas (preferiblemente lentejas verdes o marrones)
- 1 zanahoria mediana, cortada en cubitos
- 1 tallo de apio, cortado en cubitos
- 1 cebolla amarilla, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 litro de caldo vegetal bajo en sodio
- 2 hojas de salvia fresca
- 1 ramita de romero fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina integral al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- 50g de espinacas frescas, lavadas y cortadas gruesas
- 100g de pechuga de pollo magra, cortada en cubitos (opcional, para proteínas adicionales)
🔥 Preparación
- Enjuagar las lentejas bajo agua corriente y reservar.
- En una olla grande, calentar el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio, y sofreír durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- Añadir las lentejas, la salvia y el romero a la olla, revolviendo durante un minuto.
- Verter el caldo vegetal en la olla, llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos, hasta que las lentejas estén cocidas pero aún ligeramente al dente.
- Si se utiliza pollo, añadirlo a la sopa durante los últimos 10 minutos de cocción, asegurándose de que esté completamente cocido.
- Añadir las espinacas durante los últimos 2 minutos de cocción, revolviendo hasta que se marchiten ligeramente.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto, servir caliente siguiendo el orden de ingesta: comenzar con las verduras y las fibras, luego las proteínas (si están presentes), y finalmente los carbohidratos de las lentejas.