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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
ADA / JDRF.
Nota Importante: El usuario debe ajustar su dosis de insulina según los carbohidratos indicados.
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🥕 Ingredientes
- 200g de lentejas secas (preferiblemente lentejas verdes o marrones)
- 1 cebolla amarilla mediana, picada finamente
- 2 zanahorias medianas, cortadas en cubos pequeños
- 2 tallos de apio, cortados en cubos pequeños
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 litro de caldo vegetal bajo en sodio
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero fresco
- Sal y pimienta negra recién molida (usar con moderación)
- 50g de espinacas frescas, lavadas y cortadas gruesas
- Jugo de medio limón (opcional, para servir)
🔥 Preparación
- Enjuagar las lentejas bajo agua fría y reservar.
- En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir cebolla, zanahorias, apio y ajo, y sofreír durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- Añadir las lentejas, el caldo vegetal, el laurel y el romero. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y tapar.
- Cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas pero no deshechas. Remover ocasionalmente.
- Retirar el laurel y el romero. Añadir las espinacas y cocinar durante otros 2-3 minutos hasta que se marchiten.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir caliente, rociando con jugo de limón si se desea, para un toque fresco.