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Receta de sopa cremosa de maíz dulce, adaptada para dietas antiinflamatorias y bajas en residuos para personas con enfermedad de Crohn o colitis ulcerosa.
🥕 Ingredientes
- 2 tazas de maíz dulce enlatado (bien enjuagado y escurrido)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla dulce finamente picada
- 2 dientes de ajo prensados
- 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 1 papa mediana pelada y cortada en cubos
- 1/2 taza de leche de almendras sin azúcar
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- Sal y pimienta al gusto (según tolerancia)
- Perejil fresco picado para decorar (opcional)
🔥 Preparación
- En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añadir la cebolla y cocinar durante 5 minutos hasta que esté translúcida.
- Añadir el ajo y la cúrcuma, cocinar 1 minuto más hasta que se liberen los aromas.
- Incorporar el maíz, los cubos de papa y el caldo de verduras. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos hasta que las papas estén tiernas.
- Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente. Triturar la sopa hasta obtener una textura suave con una batidora de inmersión.
- Volver a poner a fuego bajo, añadir la leche de almendras y sazonar con sal y pimienta según tolerancia. Calentar suavemente sin hervir.
- Servir caliente, decorado con perejil fresco si se desea.
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