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Receta saludable para diabéticos tipo 2: sopa de tomate con lentejas y salmón, rica en proteínas y carbohidratos complejos de bajo índice glucémico.
🥕 Ingredientes
- 4 tomates maduros, cortados en dados
- 1 cebolla amarilla, picada finamente
- 2 dientes de ajo, fileteados
- 1 taza de lentejas verdes, enjuagadas
- 200 g de salmón fresco, cortado en cubos
- 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco para decorar
🔥 Preparación
- En una cacerola grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo, sofreír hasta que estén tiernos.
- Añadir los tomates, las lentejas, el orégano, la sal y la pimienta. Cocinar 5 minutos removiendo.
- Verter el caldo de verduras, llevar a ebullición y luego reducir el fuego. Tapar y dejar cocer a fuego lento 25 minutos hasta que las lentejas estén tiernas.
- Añadir los cubos de salmón, cocinar 5 minutos adicionales hasta que el pescado esté cocido.
- Servir caliente, decorado con perejil fresco.
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