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Receta saludable de sopa de tomate canadiense, baja en grasas saturadas y rica en fibra soluble, ideal para la hipercolesterolemia.
🥕 Ingredientes
- 6 tomates maduros, cortados en cuartos
- 1 cebolla amarilla, picada finamente
- 2 dientes de ajo, fileteados
- 1 zanahoria, pelada y cortada en dados
- 1 rama de apio, cortada en dados
- 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1/4 taza de copos de avena (para espesar y añadir fibra soluble)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 2 cucharadas de perejil fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- En una cacerola grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio, y sofreír durante 5 minutos hasta que estén tiernos.
- Añadir los tomates, el orégano y el tomillo, y cocinar durante 5 minutos adicionales removiendo ocasionalmente.
- Verter el caldo de verduras y llevar a ebullición. Reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos.
- Añadir los copos de avena y continuar hirviendo a fuego lento durante 10 minutos hasta que las verduras estén bien cocidas y la sopa haya espesado.
- Retirar del fuego y triturar la sopa hasta obtener una consistencia suave con una batidora de mano o un robot de cocina. Sazonar con sal y pimienta.
- Servir caliente, decorado con perejil fresco picado.
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