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Receta saludable de sopa de zanahoria adaptada para personas con EII, baja en residuos y antiinflamatoria, inspirada en la cocina canadiense.
🥕 Ingredientes
- 500 g de zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 1 cebolla dulce, picada finamente
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 litro de caldo de verduras bajo en sodio
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- Sal y pimienta al gusto (limitado para dietas bajas en residuos)
- Hojas de perejil fresco para decorar (opcional)
🔥 Preparación
- En una cacerola grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo, y sofreír durante 5 minutos hasta que estén tiernos.
- Añadir las zanahorias y el jengibre, y cocinar durante 5 minutos adicionales removiendo ocasionalmente.
- Verter el caldo de verduras en la cacerola, llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos hasta que las zanahorias estén muy tiernas.
- Retirar del fuego y triturar la sopa hasta obtener una consistencia suave. Sazonar ligeramente con sal y pimienta si se desea.
- Servir caliente, decorado con perejil fresco si se utiliza. Conservar en el refrigerador hasta 3 días.
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