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Sopa saludable para diabéticos con zanahorias y lentejas, rica en proteínas y fibra. Receta canadiense simple y reconfortante.
🥕 Ingredientes
- 4 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas
- 1 taza de lentejas verdes, enjuagadas
- 1 cebolla amarilla, picada finamente
- 2 dientes de ajo, fileteados
- 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 2 cucharadas de perejil fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo, sofreír durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos.
- Añadir las zanahorias, las lentejas, el tomillo y la hoja de laurel. Mezclar para cubrir las verduras con las especias.
- Verter el caldo de verduras en la olla. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento tapado durante 25-30 minutos, hasta que las zanahorias y las lentejas estén tiernas.
- Retirar la hoja de laurel. Con una batidora de inmersión, triturar ligeramente la sopa para espesarla dejando trozos visibles de zanahorias.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir caliente, decorado con perejil fresco picado.
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