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Soufflé de brócoli ligero, perfecto para la resistencia a la insulina. Baja carga glucémica, rico en fibra y proteínas. Cocina francesa ligera.
🥕 Ingredientes
- 500g de brócoli fresco, cortado en pequeños ramilletes
- 3 huevos, separados (claras y yemas)
- 100g de queso fresco con 0% de materia grasa
- 50g de harina de almendra
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo, picado finamente
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 1 pizca de nuez moscada rallada
- Algunas ramitas de perejil fresco, picado (para decorar)
🔥 Preparación
- Precaliente el horno a 180°C (th.6). Engrase ligeramente 4 ramequines individuales con un poco de aceite de oliva.
- En una cacerola con agua hirviendo salada, cocine los ramilletes de brócoli durante 5 minutos hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Escurra y haga un puré fino.
- En un bol, mezcle el puré de brócoli, las yemas de huevo, el queso fresco, la harina de almendra, el ajo, la sal, la pimienta y la nuez moscada hasta obtener una consistencia homogénea.
- En otro bol, bata las claras de huevo a punto de nieve firme con una pizca de sal. Incorpore delicadamente las claras montadas a la preparación de brócoli, levantando la masa para no romper las burbujas de aire.
- Distribuya la preparación en los ramequines. Hornee durante 20-25 minutos hasta que los soufflés estén bien inflados y dorados.
- Sirva inmediatamente, decorados con perejil fresco picado. Consuma primero la parte fibrosa (brócoli), luego la proteína (huevos/queso), y finalmente los carbohidratos ligeros (harina de almendra).
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