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Una receta latina saludable que combina cordero asado con una ensalada de maíz fresca, diseñada específicamente para personas con intolerancia a la fructosa. Utiliza ingredientes naturales con bajo contenido de fructosa libre y mantiene un ratio fructosa/glucosa favorable.
🥕 Ingredientes
- 400g de lomo de cordero cortado en cubos
- 2 mazorcas de maíz fresco (o 1 taza de granos de maíz cocidos)
- 1 pimiento rojo sin semillas
- 1/2 cebolla morada
- 1 aguacate maduro
- 8 tortillas de maíz pequeñas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 limón (solo el jugo)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- Cilantro fresco para decorar
🔥 Preparación
- Precalienta el horno a 200°C. Mezcla el cordero con 1 cucharada de aceite de oliva, comino, pimentón, sal y pimienta. Coloca en una bandeja y hornea por 15-20 minutos hasta dorar.
- Mientras tanto, cocina las mazorcas de maíz en agua hirviendo por 8-10 minutos. Enfría y corta los granos del elote.
- Corta el pimiento rojo y la cebolla morada en cubos pequeños. Mezcla con los granos de maíz en un bol.
- Prepara el aderezo con el jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Vierte sobre la ensalada de maíz y mezcla bien.
- Calienta las tortillas de maíz según las instrucciones del paquete.
- Para armar los tacos, coloca cordero asado en cada tortilla, agrega la ensalada de maíz, trozos de aguacate y decora con cilantro fresco.
- Sirve inmediatamente mientras el cordero está caliente.
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