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Una receta latina saludable diseñada para personas con SIBO en fase de eliminación de la dieta Low-FODMAP. Combina maíz fresco (permitido en porciones controladas) con pescado blanco, evitando fermentables de cadena corta y utilizando ingredientes seguros.
🥕 Ingredientes
- 400g de filetes de pescado blanco (merluza, tilapia o bacalao)
- 2 mazorcas de maíz fresco (o 1 taza de granos de maíz cocidos)
- 1 pepino pequeño pelado y cortado en cubos
- 1 zanahoria rallada
- Hojas de lechuga romana para servir
- 8 tortillas de maíz 100% (sin trigo ni otros granos)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Jugo de 1 lima
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- Hierbas frescas permitidas: cilantro o cebollino (opcional, en pequeña cantidad)
🔥 Preparación
- Cocinar el maíz: hervir las mazorcas en agua durante 10 minutos o hasta tiernas. Dejar enfriar y cortar los granos del elote.
- Preparar la ensalada: en un bol, mezclar los granos de maíz, el pepino en cubos y la zanahoria rallada. Aliñar con jugo de lima, sal y pimienta.
- Cocinar el pescado: sazonar los filetes con sal y pimienta. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio y cocinar el pescado durante 3-4 minutos por lado hasta que esté opaco y se desmenuce fácilmente.
- Calentar las tortillas: en una sartén seca o al microondas, calentar las tortillas de maíz hasta que estén flexibles.
- Armar los tacos: colocar una hoja de lechuga en cada tortilla, agregar el pescado desmenuzado y cubrir con la ensalada de maíz. Decorar con hierbas frescas si se desea.
- Servir inmediatamente.
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