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Una receta latina saludable diseñada para personas con Diabetes Mellitus Tipo 2. Combina maíz (carbohidrato complejo de bajo índice glucémico) con pescado (proteína magra) para crear una comida balanceada que ayuda a aplanar la curva glucémica. Los tacos se sirven con una fresca ensalada de maíz y a
🥕 Ingredientes
- 400g de filetes de pescado blanco (como tilapia o merluza)
- 2 tazas de granos de maíz cocidos (frescos o congelados, sin azúcar añadido)
- 8 tortillas de maíz integrales pequeñas
- 1 aguacate maduro
- 1 tomate grande
- 1/2 cebolla morada
- 1 limón
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de paprika
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco para decorar
🔥 Preparación
- Marinar el pescado: En un bowl, mezclar el jugo de medio limón, ajo picado, comino, paprika, sal y pimienta. Añadir los filetes de pescado y marinar por 15 minutos.
- Preparar la ensalada: Picar el tomate, cebolla morada y aguacate en cubos pequeños. Mezclar con los granos de maíz cocidos. Añadir el jugo del otro medio limón, un poco de cilantro picado y sazonar ligeramente.
- Cocinar el pescado: Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cocinar los filetes de pescado por 3-4 minutos por cada lado hasta que estén dorados y cocidos.
- Calentar las tortillas: Calentar las tortillas de maíz integral en un comal o sartén por 30 segundos por cada lado.
- Armar los tacos: Desmenuzar el pescado cocido. En cada tortilla, colocar una porción de pescado y cubrir con la ensalada de maíz y aguacate.
- Servir inmediatamente decorando con cilantro fresco adicional.
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