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Una reinterpretación saludable de la cocina mediterránea española, ideal para el manejo de la diabetes tipo 2. El tofu marinado con especias tradicionales se saltea con garbanzos de bajo índice glucémico y espinacas frescas, creando un plato equilibrado que prioriza carbohidratos complejos y proteín
🥕 Ingredientes
- 400g de tofu firme, prensado y cortado en cubos
- 1 lata (400g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 200g de espinacas frescas
- 1 cebolla roja mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce (español)
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- Jugo de 1/2 limón
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- Marinar el tofu: En un bol, mezclar el tofu con el pimentón, comino, cúrcuma, jugo de limón, sal y pimienta. Dejar reposar 10 minutos.
- Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir el tofu marinado y dorar por todos lados durante 5-7 minutos. Retirar y reservar.
- En la misma sartén, añadir la cucharada restante de aceite. Sofreír la cebolla y el ajo durante 3 minutos hasta que estén transparentes.
- Añadir el pimiento rojo y cocinar por 5 minutos más hasta que esté tierno.
- Incorporar los garbanzos y cocinar durante 2 minutos para que se calienten y absorban los sabores.
- Agregar las espinacas y cocinar hasta que se marchiten, aproximadamente 2 minutos.
- Devolver el tofu a la sartén, mezclar suavemente con el resto de ingredientes y calentar durante 1 minuto más.
- Servir caliente, decorado con perejil fresco picado.
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