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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
American Diabetes Association (ADA).
Nota Importante: Monitorear niveles de glucosa regularmente.
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🥕 Ingredientes
- 400g de tofu firme, prensado y cortado en cubos
- 1 lata (400g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 200g de espinacas frescas
- 1 cebolla roja mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce (español)
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- Jugo de 1/2 limón
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- Marinar el tofu: En un bol, mezclar el tofu con el pimentón, comino, cúrcuma, jugo de limón, sal y pimienta. Dejar reposar 10 minutos.
- Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir el tofu marinado y dorar por todos lados durante 5-7 minutos. Retirar y reservar.
- En la misma sartén, añadir la cucharada restante de aceite. Sofreír la cebolla y el ajo durante 3 minutos hasta que estén transparentes.
- Añadir el pimiento rojo y cocinar por 5 minutos más hasta que esté tierno.
- Incorporar los garbanzos y cocinar durante 2 minutos para que se calienten y absorban los sabores.
- Agregar las espinacas y cocinar hasta que se marchiten, aproximadamente 2 minutos.
- Devolver el tofu a la sartén, mezclar suavemente con el resto de ingredientes y calentar durante 1 minuto más.
- Servir caliente, decorado con perejil fresco picado.