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VALIDACIÓN MÉDICA
Esta receta cumple con los lineamientos de:
ADA / JDRF.
Nota Importante: El usuario debe ajustar su dosis de insulina según los carbohidratos indicados.
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🥕 Ingredientes
- 400g de tofu firme, prensado y cortado en cubos
- 1 lata (400g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 200g de espinacas frescas
- 1 cebolla roja mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo asado en conserva, cortado en tiras
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino molido
- Zumo de 1/2 limón
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- Marinar el tofu: En un bol, mezclar el tofu con el pimentón, comino, zumo de limón, sal y pimienta. Dejar reposar 10 minutos.
- En una sartén grande, calentar 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Dorar el tofu por todos lados hasta que esté ligeramente crujiente. Retirar y reservar.
- En la misma sartén, añadir el aceite restante y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Agregar los garbanzos y el pimiento asado, cocinar 5 minutos hasta que estén calientes.
- Incorporar las espinacas y cocinar hasta que se marchiten (2-3 minutos).
- Devolver el tofu a la sartén, mezclar suavemente y calentar 2 minutos más.
- Servir inmediatamente, decorado con perejil fresco picado.