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Receta saludable con tomate relleno, ideal para resistencia a la insulina. Baja carga glucémica, rica en fibra y proteínas en la cocina brasileña.
🥕 Ingredientes
- 4 tomates grandes y firmes
- 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada (200g)
- 1 taza de quinoa cocida
- 1/2 cebolla morada picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Perejil y cebollino picados al gusto
- Sal y pimienta negra al gusto
- Hojas de lechuga para servir
🔥 Preparación
- Precaliente el horno a 180°C. Corte la parte superior de los tomates y retire las semillas y pulpa, reservando.
- En una sartén, caliente el aceite de oliva y sofría la cebolla y el ajo hasta que se doren. Añada el pollo desmenuzado y sazone con sal y pimienta.
- Mezcle la quinoa cocida, la pulpa de tomate reservada, perejil y cebollino. Rellene los tomates con esta mezcla.
- Coloque los tomates rellenos en una bandeja para horno y hornee durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernos.
- Sirva sobre hojas de lechuga, siguiendo el orden de ingesta: fibra (lechuga), proteína (pollo) y carbohidratos (quinoa).
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