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Receta saludable baja en sodio y alta en potasio, ideal para personas con hipertensión arterial. Cocina latina nutritiva con tomates, quinoa y aguacate.
🥕 Ingredientes
- 4 tomates grandes y firmes (aprox. 200g cada uno)
- 1 taza de quinoa cocida (sin sal añadida)
- 1 aguacate maduro, cortado en cubos pequeños
- 1/2 cebolla morada picada finamente
- 1 diente de ajo picado
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- Jugo de 1 lima
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Pimienta negra molida al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- Hojas de lechuga para servir (opcional)
🔥 Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Corta la parte superior de cada tomate (reserva las tapas). Con una cuchara, vacía cuidadosamente el interior de los tomates, dejando un grosor de aproximadamente 1 cm en las paredes. Reserva la pulpa.
- En un bol mediano, combina la quinoa cocida, el aguacate, la cebolla morada, el ajo y el cilantro.
- Agrega el jugo de lima, el comino, el pimentón, pimienta negra y aceite de oliva. Mezcla suavemente.
- Rellena cada tomate con la mezcla de quinoa, presionando ligeramente.
- Coloca los tomates rellenos en una bandeja para horno y tapa con las tapas reservadas.
- Hornea por 20-25 minutos, hasta que los tomates estén tiernos pero mantengan su forma.
- Sirve caliente sobre hojas de lechuga si lo deseas.
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