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Receta saludable para diabetes tipo 1: tomates rellenos con quinoa, aguacate y especias latinas. Bajo en carbohidratos y perfecto para estabilidad glucémica.
🥕 Ingredientes
- 4 tomates grandes (aproximadamente 200g cada uno)
- 1 taza de quinoa cocida (aproximadamente 185g cocida)
- 1 aguacate mediano, cortado en cubos pequeños
- 1/4 taza de cebolla roja picada finamente
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de 1/2 lima
🔥 Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Corta la parte superior de los tomates y vacía el interior con cuidado, reservando la pulpa. Coloca los tomates en una bandeja para horno.
- En un tazón, mezcla la quinoa cocida, aguacate, cebolla roja, ajo, cilantro, comino, aceite de oliva, sal, pimienta y jugo de lima. Añade la pulpa de tomate reservada si deseas más sabor.
- Rellena los tomates con la mezcla de quinoa y aguacate.
- Hornea durante 20-25 minutos hasta que los tomates estén tiernos pero firmes.
- Sirve caliente, decorado con cilantro fresco adicional si lo deseas.
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