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Receta saludable para diabetes tipo 2: tomates rellenos con quinoa, pollo y especias latinas. Bajo índice glucémico, rico en proteínas y fibra.
🥕 Ingredientes
- 4 tomates grandes y firmes (aproximadamente 200g cada uno)
- 1 taza de quinoa cocida (aproximadamente 100g cruda, cocida según instrucciones del paquete)
- 200g de pechuga de pollo desmenuzada (cocida sin piel y baja en grasa)
- 1/2 cebolla morada pequeña, picada finamente
- 1 diente de ajo, picado
- 1/4 taza de cilantro fresco, picado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de paprika (pimentón dulce)
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- Rodajas de limón para decorar (opcional)
🔥 Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (350°F). Corta la parte superior de cada tomate y vacía el interior con cuidado, reservando la pulpa. Coloca los tomates vacíos en una bandeja para horno.
- En un sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos, aproximadamente 3-4 minutos.
- Añade la pulpa de tomate reservada, el comino y la paprika. Cocina por 2-3 minutos hasta que los sabores se integren.
- En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el pollo desmenuzado, la mezcla de sofrito, el cilantro, sal y pimienta. Revuelve bien.
- Rellena los tomates con la mezcla de quinoa y pollo, presionando ligeramente. Coloca las tapas de los tomates al lado en la bandeja.
- Hornea durante 20-25 minutos, hasta que los tomates estén tiernos pero firmes. Sirve caliente, decorado con rodajas de limón si deseas.
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