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Una tortilla española reinventada, suave y ligera, perfecta para el reflujo gastroesofágico. La berenjena se hornea hasta quedar cremosa y se integra en una tortilla sin freír, acompañada de una salsa de yogur refrescante y sin irritantes.
🥕 Ingredientes
- 4 huevos medianos
- 1 berenjena grande (aproximadamente 400 g)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (para engrasar)
- 1 pizca de sal marina (opcional, usar con moderación)
- 1 ramita de perejil fresco picado
- Para la salsa de yogur: 150 g de yogur griego natural sin grasa, 1 diente de ajo asado (opcional, puede omitirse si es irritante), 1 cucharadita de zumo de limón, 1 cucharadita de eneldo fresco picado
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 200°C. Cortar la berenjena en cubos de 2 cm, colocarlos en una bandeja para horno ligeramente engrasada con aceite de oliva y hornear durante 20-25 minutos hasta que estén tiernos y dorados. Dejar enfriar ligeramente.
- Mientras tanto, preparar la salsa de yogur mezclando todos los ingredientes en un bol pequeño. Reservar en el refrigerador.
- En un bol, batir los huevos ligeramente. Incorporar la berenjena horneada y el perejil picado. Mezclar suavemente.
- Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Verter la mezcla de huevo y berenjena, cocinar tapado durante 8-10 minutos hasta que los bordes estén firmes y el centro casi cuajado.
- Voltear la tortilla con cuidado usando un plato o tapadera, y cocinar otros 3-4 minutos hasta que esté completamente cuajada pero aún jugosa.
- Servir en porciones pequeñas (ideal para comidas ligeras), acompañada de la salsa de yogur. Decorar con eneldo fresco si se desea.
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