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Una tortilla ligera y nutritiva con berenjena asada, cubierta con una salsa de tomate fresco y condimentos suaves de la cocina brasileña. Perfecta para comidas pequeñas y fáciles de digerir, ideal para quienes buscan alivio del reflujo gastroesofágico.
🥕 Ingredientes
- 2 huevos grandes
- 1/2 berenjena mediana, cortada en cubos pequeños
- 1 tomate maduro, picado
- 1/4 cebolla morada, picada finamente
- 1 diente de ajo, machacado (opcional, para quienes toleran)
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1 pizca de sal marina (moderada)
- Hierbas frescas: perejil y cebollino picados
- 1 pizca de pimienta blanca (opcional)
🔥 Preparación
- Precaliente el horno a 200°C. Coloque los cubos de berenjena en una bandeja de horno con un chorrito de aceite y hornee durante 15 minutos hasta que estén suaves.
- Mientras tanto, en una sartén antiadherente, sofría la cebolla y el ajo (si usa) en el aceite restante a fuego bajo hasta que estén transparentes.
- Añada el tomate picado y cocine durante 5 minutos hasta formar una salsa ligera. Sazone con sal y hierbas frescas.
- Bata los huevos en un bol y añada la berenjena asada. Mezcle suavemente.
- En otra sartén antiadherente, vierta la mezcla de huevos y berenjena y cocine a fuego medio hasta que la tortilla se firme.
- Sirva la tortilla cubierta con la salsa de tomate tropical y finalice con más hierbas frescas.
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