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Una tortilla española reinventada con berenjena asada y espinacas frescas, acompañada de una ensalada de lentejas tibia con pimientos y cebolla morada. Este plato combina proteínas de calidad con fibra abundante para apoyar la salud hormonal, utilizando ingredientes mediterráneos tradicionales prepa
🥕 Ingredientes
- 4 huevos ecológicos
- 1 berenjena mediana (cortada en cubos)
- 2 tazas de espinacas frescas
- 1 cebolla morada (picada)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 taza de lentejas cocidas
- 1 pimiento rojo asado (en tiras)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 200°C. Colocar los cubos de berenjena en una bandeja con 1 cucharada de aceite de oliva y asar durante 15 minutos hasta que estén tiernos.
- En una sartén antiadherente, saltear la cebolla morada y el ajo con el aceite restante hasta que estén transparentes.
- Añadir las espinacas a la sartén y cocinar hasta que se marchiten. Incorporar la berenjena asada y mezclar bien.
- Batir los huevos en un bol grande, agregar la mezcla de verduras y sazonar con sal y pimienta.
- Verter la mezcla en la sartén y cocinar a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos hasta que los bordes estén firmes. Dar la vuelta con cuidado y cocinar otros 5 minutos.
- Para la ensalada, mezclar las lentejas cocidas con las tiras de pimiento asado, comino y un chorrito de aceite de oliva.
- Servir la tortilla caliente con la ensalada de lentejas al lado, decorada con perejil fresco.
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