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Una tortilla española reinventada con berenjena asada y espinacas frescas, acompañada de láminas de salmón ahumado rico en omega-3. Este plato combina proteínas de alta calidad con vegetales antiinflamatorios, perfecto para una dieta mediterránea saludable. La berenjena se prepara con aceite de oliv
🥕 Ingredientes
- 4 huevos ecológicos
- 1 berenjena mediana (aproximadamente 300g)
- 100g de espinacas frescas
- 50g de salmón ahumado (bajo en sodio)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo picado finamente
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 pizca de pimentón dulce (opcional, monitorear tolerancia)
- Sal marina al gusto (moderada)
- Perejil fresco para decorar
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 200°C. Cortar la berenjena en cubos pequeños, colocarlos en una bandeja con 1 cucharada de aceite de oliva y hornear durante 15 minutos hasta que estén tiernos.
- En una sartén antiadherente, calentar la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añadir el ajo picado y saltear 1 minuto sin dorar.
- Incorporar las espinacas y cocinar hasta que se marchiten (2-3 minutos). Retirar del fuego y reservar.
- En un bol, batir los huevos con la cúrcuma, pimentón (si se usa) y sal marina. Añadir la berenjena asada y las espinacas salteadas, mezclando bien.
- Verter la mezcla en la sartén limpia a fuego medio-bajo. Cocinar durante 8-10 minutos hasta que los bordes estén firmes, luego dar la vuelta con cuidado y cocinar otros 3-4 minutos.
- Servir la tortilla en porciones, acompañada de láminas de salmón ahumado y decorada con perejil fresco.
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