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Una tortilla española reinventada con berenjena asada y espinacas frescas, servida con una salsa cremosa de yogur griego y hierbas mediterráneas. Este plato combina proteínas de alta calidad con vegetales antiinflamatorios, perfecto para el manejo del SOP con bajo índice glucémico y propiedades anti
🥕 Ingredientes
- 4 huevos orgánicos
- 1 berenjena mediana (aproximadamente 300g)
- 2 tazas de espinacas frescas
- 1 cebolla roja pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de yogur griego natural sin azúcar
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Sal marina y pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharada de menta fresca picada
- Jugo de 1/2 limón
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 200°C. Cortar la berenjena en cubos de 2cm, sazonar con sal y asar durante 15-20 minutos hasta que estén dorados y tiernos.
- Mientras tanto, picar finamente la cebolla y el ajo. Saltear en una sartén antiadherente con 1 cucharadita de aceite de oliva hasta que estén transparentes.
- Añadir las espinacas a la sartén y cocinar hasta que se marchiten. Incorporar la berenjena asada, el comino y el pimentón. Mezclar bien.
- Batir los huevos en un bol grande. Incorporar la mezcla de vegetales y mezclar suavemente.
- Verter la mezcla en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Cocinar durante 8-10 minutos hasta que los bordes estén firmes.
- Colocar un plato sobre la sartén y dar la vuelta a la tortilla. Cocinar otros 5 minutos hasta que esté completamente cuajada.
- Preparar la salsa mezclando yogur griego, jugo de limón, perejil, menta, sal y pimienta.
- Servir la tortilla caliente con la salsa de yogur por encima.
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