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Una versión saludable y tradicional de la tortilla española, donde la berenjena sustituye parte de la patata para reducir carbohidratos y añadir sabor mediterráneo. Perfecta para intolerantes a la fructosa, con ingredientes cuidadosamente seleccionados para mantener un equilibrio adecuado entre fruc
🥕 Ingredientes
- 4 huevos grandes
- 1 berenjena mediana (aproximadamente 300g), cortada en cubos pequeños
- 1 cebolla pequeña (aproximadamente 100g), picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional, para color)
🔥 Preparación
- En una sartén antiadherente, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la berenjena en cubos y saltea durante 8-10 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Retira y reserva.
- En la misma sartén, añade la cebolla picada y el ajo. Cocina a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que estén transparentes y suaves, sin dorar demasiado para evitar caramelización excesiva de azúcares.
- En un bol grande, bate los huevos con sal, pimienta y pimentón si usas. Incorpora la berenjena salteada y la cebolla con ajo. Mezcla bien.
- Calienta la sartén limpia con la cucharada restante de aceite de oliva. Vierte la mezcla de huevo y cocina a fuego medio-bajo durante 4-5 minutos hasta que los bordes estén cuajados.
- Con cuidado, voltea la tortilla usando un plato y cocina el otro lado durante 3-4 minutos más hasta que esté completamente cuajada pero jugosa por dentro.
- Sirve caliente o a temperatura ambiente, cortada en porciones.
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