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Una tortilla española reinventada con berenjena asada, ideal para la dieta low-FODMAP. Combina la proteína del huevo con la suavidad de la berenjena, acompañada de una fresca ensalada verde mediterránea.
🥕 Ingredientes
- 4 huevos grandes
- 1 berenjena mediana (pelada y cortada en cubos pequeños)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- 1 puñado de espinacas frescas
- 1 pepino (pelado y cortado en rodajas)
- Hojas de albahaca fresca para decorar
🔥 Preparación
- Precalienta el horno a 200°C. Coloca los cubos de berenjena en una bandeja con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta. Asa durante 15 minutos hasta que estén dorados y tiernos.
- En un bol, bate los huevos con una pizca de sal. Agrega la berenjena asada y mezcla bien.
- Calienta el resto del aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Vierte la mezcla de huevo y berenjena, cocina durante 4-5 minutos por cada lado hasta que esté dorada y firme.
- Mientras tanto, prepara la ensalada mezclando espinacas y rodajas de pepino.
- Sirve la tortilla caliente con la ensalada al lado, decorada con hojas de albahaca.
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