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Una tortilla española reinventada con berenjena asada y pimiento rojo, ideal para el control glucémico. Los carbohidratos complejos de la berenjena y la proteína de los huevos crean una comida equilibrada y saciante, típica de la dieta mediterránea saludable.
🥕 Ingredientes
- 4 huevos grandes
- 1 berenjena mediana (aproximadamente 300g), cortada en cubos pequeños
- 1 pimiento rojo grande, cortado en tiras finas
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
- Perejil fresco picado para decorar
🔥 Preparación
- Precalienta el horno a 200°C. Coloca la berenjena y el pimiento en una bandeja para horno, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, salpica con sal y hornea durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo durante 5-7 minutos hasta que estén transparentes y fragantes.
- En un bol grande, bate los huevos con sal, pimienta y pimentón si usas. Añade las verduras asadas y la cebolla sofrita, mezclando bien.
- Vierte la mezcla en la sartén (puedes usar la misma si es apta para horno) y cocina a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos hasta que los bordes estén cuajados.
- Si es necesario, voltea la tortilla con cuidado usando un plato o tapa, y cocina otros 3-4 minutos hasta que esté completamente hecha pero jugosa por dentro.
- Sirve caliente o a temperatura ambiente, decorado con perejil fresco. Acompaña con una ensalada verde ligera si deseas.
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