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Una tortilla española reinventada que combina huevos y berenjenas en un plato tradicional mediterráneo. Esta versión saludable está enriquecida con espinacas, pimientos y garbanzos para aportar fibra insoluble esencial, ideal para combatir el estreñimiento crónico. La salsa de tomate casera y las es
🥕 Ingredientes
- 4 huevos grandes
- 1 berenjena mediana (aproximadamente 400g), cortada en cubos pequeños
- 2 tazas de espinacas frescas
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 diente de ajo, picado
- 1/2 taza de garbanzos cocidos
- 2 tomates maduros, picados
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado para decorar
- Agua (para la hidratación forzada - mínimo 2 vasos grandes para acompañar)
🔥 Preparación
- Precalienta el horno a 200°C. Coloca los cubos de berenjena en una bandeja para horno, rocía con un poco de aceite de oliva y hornea durante 15 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- Mientras tanto, calienta el aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo durante 3-4 minutos hasta que estén transparentes.
- Añade el pimiento rojo y cocina por 5 minutos más hasta que se ablande. Incorpora los tomates picados y el pimentón, cocinando por otros 5 minutos hasta formar una salsa espesa.
- En un bol grande, bate los huevos. Agrega las espinacas, la berenjena horneada, los garbanzos y la mezcla de salsa de tomate. Mezcla bien y sazona con sal y pimienta.
- Vierte la mezcla en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Cocina durante 8-10 minutos hasta que los bordes estén firmes.
- Coloca la sartén bajo el grill del horno durante 2-3 minutos para dorar la superficie, o voltea la tortilla cuidadosamente con un plato para cocinar el otro lado.
- Sirve caliente, decorado con perejil fresco. Acompaña con al menos 2 vasos grandes de agua para cumplir con los requisitos de hidratación forzada.
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