Tortilla de Berenjenas y Pimientos Asados Adaptado para Resistencia a la Insulina
Resistencia a la Insulina Mediterránea 🔥 420 kcal ⏱️ 40 min

Tortilla de Berenjenas y Pimientos Asados


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Una tortilla española reinventada con berenjenas asadas y pimientos rojos, perfecta para una comida mediterránea saludable. Este plato combina la proteína de los huevos con la fibra de las verduras, siguiendo el orden de ingesta recomendado para la resistencia a la insulina: primero la fibra de las

🥕 Ingredientes

  • 4 huevos grandes
  • 1 berenjena mediana (cortada en cubos pequeños)
  • 1 pimiento rojo (cortado en tiras finas)
  • 1/2 cebolla roja (picada finamente)
  • 1 diente de ajo (picado)
  • 1 patata pequeña (opcional, cortada en cubos muy pequeños para textura)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina y pimienta negra al gusto
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Perejil fresco picado para decorar

🔥 Preparación

  1. Precalienta el horno a 200°C. Coloca los cubos de berenjena y las tiras de pimiento en una bandeja para horno, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, salpimienta y hornea durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
  2. Mientras se asan las verduras, calienta el aceite restante en una sartén antiadherente a fuego medio. Si usas patata, sofríe los cubos con la cebolla y el ajo durante 8-10 minutos hasta que estén blandos.
  3. En un bol grande, bate los huevos con el pimentón dulce, sal y pimienta.
  4. Cuando las verduras asadas estén listas, incorpóralas al bol con los huevos batidos (y la mezcla de patata si la usaste). Mezcla bien.
  5. Vierte la mezcla en la sartén caliente (puedes usar la misma donde sofriste la patata). Cocina a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos hasta que los bordes estén cuajados.
  6. Voltea la tortilla con ayuda de un plato y cocina el otro lado durante 5-7 minutos más hasta que esté completamente cuajada pero jugosa por dentro.
  7. Sirve caliente o a temperatura ambiente, decorada con perejil fresco. Acompaña con una ensalada verde para aumentar la fibra inicial.

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