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Una tortilla española tradicional reinventada con espinacas frescas y pimientos asados, ideal para el control glucémico. Esta versión ligera mantiene el sabor mediterráneo mientras proporciona proteínas de calidad y fibra para una digestión lenta y estable.
🥕 Ingredientes
- 4 huevos grandes
- 200g de espinacas frescas
- 1 pimiento rojo mediano
- 1 pimiento verde mediano
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra molida
- 1 cucharadita de pimentón dulce
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 200°C. Cortar los pimientos en tiras, colocarlos en una bandeja con un poco de aceite de oliva y asar durante 15 minutos hasta que estén tiernos.
- Mientras tanto, picar finamente la cebolla y el ajo. Saltear en una sartén con aceite de oliva a fuego medio hasta que estén transparentes.
- Añadir las espinacas a la sartén y cocinar hasta que se reduzcan, aproximadamente 3-4 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
- En un bol grande, batir los huevos. Incorporar las espinacas salteadas, los pimientos asados, el pimentón, sal y pimienta. Mezclar bien.
- Verter la mezcla en una sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Cocinar durante 8-10 minutos hasta que los bordes estén firmes.
- Dar la vuelta a la tortilla con ayuda de un plato y cocinar otros 5 minutos por el otro lado hasta que esté completamente cuajada.
- Dejar reposar 5 minutos antes de servir. Cortar en porciones y acompañar con una ensalada verde si se desea.
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