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Una reinterpretación saludable de la tortilla española, combinando huevos con espinacas frescas y un pisto de verduras mediterráneo. Perfecta para controlar el colesterol gracias a su bajo contenido en grasas saturadas y alto aporte de fibra soluble.
🥕 Ingredientes
- 4 huevos grandes
- 200g de espinacas frescas
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento rojo
- 1 calabacín pequeño
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
🔥 Preparación
- Lavar y picar finamente las espinacas. Picar la cebolla, el pimiento y el calabacín en cubos pequeños.
- En una sartén antiadherente, calentar la mitad del aceite de oliva. Sofreír la cebolla y el ajo picado hasta que estén transparentes.
- Añadir el pimiento y el calabacín, cocinar a fuego medio durante 8-10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- Incorporar las espinacas y el pimentón, saltear 2 minutos hasta que se reduzcan. Añadir el vinagre y reservar.
- Batir los huevos en un bol grande, mezclar con las verduras cocidas. Sazonar con sal y pimienta.
- En la misma sartén limpia, calentar el resto del aceite. Verter la mezcla y cocinar a fuego bajo durante 6-8 minutos.
- Dar la vuelta con ayuda de un plato y cocinar otros 4-5 minutos hasta que esté dorada por ambos lados.
- Servir caliente o a temperatura ambiente.
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