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Tortilla española saludable baja en carga glucémica, ideal para personas con resistencia a la insulina. Rica en fibra y proteínas, siguiendo el orden de ingesta recomendado.
🥕 Ingredientes
- 4 huevos grandes
- 200g de espinacas frescas
- 1 pimiento rojo mediano
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
🔥 Preparación
- Lavar y picar las espinacas, cortar el pimiento en tiras finas y picar la cebolla y el ajo.
- En una sartén antiadherente, calentar 1 cucharada de aceite de oliva y saltear las espinacas, pimiento, cebolla y ajo durante 8-10 minutos hasta que estén tiernos. Reservar.
- Batir los huevos en un bol, añadir sal, pimienta y pimentón si se usa. Incorporar las verduras salteadas y mezclar bien.
- En la misma sartén, calentar la cucharada restante de aceite y verter la mezcla. Cocinar a fuego medio-bajo durante 10-12 minutos, volteando con cuidado a mitad de cocción.
- Servir caliente, acompañado de una ensalada de hojas verdes para empezar con fibra.
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