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Una tortilla nutritiva y colorida que combina pollo desmenuzado con batata asada, espinacas frescas y queso feta, sazonada con hierbas mediterráneas. Perfecta para comenzar el día con energía y sabor.
🥕 Ingredientes
- 200g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
- 1 batata mediana (pelada y cortada en cubos pequeños)
- 4 huevos grandes
- 1 taza de espinacas frescas picadas
- 50g de queso feta desmenuzado
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta negra al gusto
- Rodajas de limón para decorar (opcional)
🔥 Preparación
- Precalentar el horno a 200°C. Colocar los cubos de batata en una bandeja con papel de horno, rociar con un poco de aceite de oliva y asar durante 15 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
- En un bol grande, batir los huevos con el orégano, pimentón, sal y pimienta.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Sofreír el ajo picado durante 30 segundos.
- Añadir las espinacas y cocinar hasta que se marchiten (1-2 minutos). Incorporar el pollo desmenuzado y la batata asada, mezclando bien.
- Verter la mezcla de huevos sobre los ingredientes en la sartén. Cocinar a fuego medio-bajo durante 4-5 minutos hasta que los bordes estén cuajados.
- Espolvorear el queso feta sobre la tortilla y terminar la cocción bajo el grill del horno durante 2-3 minutos hasta que la superficie esté dorada.
- Servir caliente, decorado con rodajas de limón si se desea. Acompañar con pan integral tostado.
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